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什么是速凍產(chǎn)品
發(fā)布時(shí)間：
2022-11-08 10:35
來(lái)源：
迅速冷凍使食物形成極小的冰晶,不嚴重損傷細胞組織,從而保存了食物的原汁與香味,且能保存較長(cháng)時(shí)間
迅速冷凍使食物形成極小的冰晶,不嚴重損傷細胞組織,從而保存了食物的原汁與香味,且能保存較長(cháng)時(shí)間]
速凍一般是指運用現代凍結技術(shù)在盡可能短的時(shí)間內，將食品溫度降低到其凍結點(diǎn)以下的某一溫度，使其所含的全部或大部分水分隨著(zhù)食品內部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體，最大限度地減少食品中的微生物生命活動(dòng)和食品營(yíng)養成分發(fā)生生化變化所必需的液態(tài)水分，達到最大限度地保留食品原有的天然品質(zhì)的一種方法
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五谷雜糧泛指糧食作物，是糧食作物的統稱(chēng)。 [1] 五谷是指：稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類(lèi)，同時(shí)也習慣地將米和面粉以外的糧食稱(chēng)作雜糧。
一般的速凍食品應具備下述五個(gè)要素(特點(diǎn))：凍結要在一30～一18℃下進(jìn)行，并應該在20 min左右完成;溫度迅速降低到微生物生長(cháng)活動(dòng)溫度之下，有利于抑制微生物的活動(dòng)及酶促生化反應;凍結后食品的中心溫度要達到—18～一15℃以下，速凍食品內水分形成無(wú)數針狀小冰晶，其直徑應小于100μm，避免在細胞間隙形成較大顆粒的冰晶體;冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近，對細胞組織結構損傷很小;食品解凍時(shí)，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失。
