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簡(jiǎn)單了解什么是五谷雜糧
發(fā)布時(shí)間：
2022-11-08 11:09
來(lái)源：
五谷雜糧泛指糧食作物，是糧食作物的統稱(chēng)。 [1] 五谷是指：稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類(lèi)，同時(shí)也習慣地將米和面粉以外的糧食稱(chēng)作雜糧。
在《黃帝內經(jīng)》中，五谷被稱(chēng)之為：“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”，而在《孟子滕文公》中稱(chēng)五谷為“稻、黍、稷、麥、菽”，在佛教祭祀時(shí)又稱(chēng)五谷為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李時(shí)珍在《本草綱目》中記載谷類(lèi)有33種，豆類(lèi)有14種，總共47種之多。還有一種說(shuō)法認為五谷泛指五類(lèi)作物，即“懸、藤、根、角、穗”。
五谷這一名詞在當初創(chuàng )造的時(shí)候，究竟指的是什么，沒(méi)有留下記載來(lái)。我們能夠看到的最早的解釋?zhuān)菨h朝人寫(xiě)的。漢人和漢以后人的解釋主要有兩種：一種說(shuō)法是稻、黍、稷、麥、菽(即大豆);另一種說(shuō)法是麻(指大麻)、黍、稷、麥、菽。這兩種說(shuō)法的差別，只是一種有稻而沒(méi)有麻，另一種有麻而沒(méi)有稻。麻子雖然可以供食用，但是主要是用它的纖維來(lái)織布。谷指的是糧食，前一種說(shuō)法沒(méi)有把麻包括在五谷里面，比較合理。
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一般的速凍食品應具備下述五個(gè)要素(特點(diǎn))：凍結要在一30～一18℃下進(jìn)行，并應該在20 min左右完成;溫度迅速降低到微生物生長(cháng)活動(dòng)溫度之下，有利于抑制微生物的活動(dòng)及酶促生化反應;凍結后食品的中心溫度要達到—18～一15℃以下，速凍食品內水分形成無(wú)數針狀小冰晶，其直徑應小于100μm，避免在細胞間隙形成較大顆粒的冰晶體;冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近，對細胞組織結構損傷很小;食品解凍時(shí)，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失。
